Délice aux fraises et mousse citronnée
Délice aux fraises et mousse citronnée
Ingrédients pour le biscuit
1 yaourt nature
90 g de sucre
100g de farine
1/2 sachet de levure
le zeste d'un citron
Mélangez au fouet le yaourt, le sucre et les jaunes. Ajoutez la farine et la levure puis le zeste haché.
Montez les blancs en neige et incorporez les au mélange.
Versez dans un moule type flexipat et mettre au four 180 °C pendant 12 mn. Démoulez puis coupez en deux.
Ingrédients pour le palet gélifié
60 g de sucre
le jus de 2 citrons
50 g d'eau
250-300g de fraises lavées équeutées coupées en dés
6 g (3 feuilles) de gélatine
Portez l'eau et le sucre à ébullition. Hydratez la gélatine 10 mn puis essorez la et incorporez la au sirop tiédi.
Mélangez les fraises coupées et le jus de citron puis ajoutez au mélange précédent.
Ingrédients pour la mousse chocolat citron
110 g de crème fraîche liquide
120 g de chocolat blanc
4 g de gélatine (2 feuilles)
le jus d'un citron
300 g de crème fraîche liquide entière.
Faites bouillir les 110 g de crème puis ajoutez le chocolat blanc, mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Hydratez la gélatine puis ajoutez la. Ajoutez le jus de citron.
Montez la crème en chantilly puis incorporez délicatement au mélange précédent lorsqu'il a bien refroidi.
Pour monter le gâteau dans le cadre, commencez par le biscuit puis versez la moitié de la mousse que vous laissez prendre 1/2 h au congélateur. Ensuite versez le palet gélifié puis placez l'autre moitié du biscuit et enfin le reste de la mousse. Laissez prendre 1 nuit au réfrigérateur (vous pouvez aussi le préparer à l'avance et le congeler).
Décoration :
Meringue aux framboises :
2 blancs d'oeufs (70 gr)
1 pincée de sel
80 gr de sucre
2 cuil à soupe de jus de framboises
Pour la meringue, montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Ajoutez la moitié du sucre et continuez à fouettez jusqu'à ce que la masse luise. Incorporez le restant de sucre et le jus de framboise et continuez à fouettez jusqu'à obtenir une consistance très ferme.
Mettez la masse dans une poche à douille cannelée et dressez 8 à 10 meringues sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 100°C 3 à 3 1/2 h. Laissez refroidir au four en tenant la porte légèrement entrouverte.
Chocolats :
1 tablette de chocolat
Faire tiédir les 2/3. Hors du feu ajouter le 1/3 restant. Faire réchauffer si il reste du chocolat durci et mettre dans des moules 6h au réfrigérateur.